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<blockquote data-quote="Anonymous" data-source="post: 34180"><p>Gionporno a tutti,</p><p>heute mal den klassiker:</p><p></p><p>Spaghetti alla carbonara......e una Coca Cola....</p><p>mein Vater ist ein carbonara fanatiker, er ist damals in den 60érn immer wenn er in Rom, war zu einer runtergekommenen trattoria für Lastfahrer eigekehrt, dessen Koch für die zubereitung berühmt war und jeder hat es in kauf genommen vom Kellner wüst beschimpft und verarscht zu werden, was in diesem etablissement zum guten Ton gehörte, unter einsatz seines Lebens konnte er das rezept (vielleicht aber auch nach kräftigem Trinkgeld) erfahren. Um die perfekte carbonara zu machen sollt man nicht mehr als 2-3 Portionen im der Pfanne haben da sich die garzeit vom Ei sonst verändert und man hat recht schnell Rührei mit Nudeln, man sollte sie sofort essen, Timing ist das wichtigste! In Italien macht man eine Wissenschaft daraus und das nicht zu unrecht, daß ergebniss belohnt aber für die akribie. Die carbonara (von carbone-Kohle) -so die geschichte- war das alltagsgericht von den Kumpels in Kohleabbaugebieten in Norditalien, breitete sich dann schnell im ganzen Land aus, und wurde ein nationalgericht weil sehr nahraft billig und schnell gekocht. </p><p> Ich habe in Deutschland noch nie eine gute serviert bekommen, Kochschinken Sahne oder Erbsen (!) haben nichts darin zu suchen und mit geräucherten Speck, schmeckt sie anderst als mit Pancetta. Für die zubereitung im freiem reicht eine Herdflamme aus. wer die mögl. hat kann parallel auf 2 Flammen arbeiten.Es gibt recht Preisgünstig einzelkochplatten in einem Köfferchen mit Gasbetrieb in der größe einer Schallplatte und ca. 10 cm hoch (habe ich z.B.bei E-bay unter Jamie Oliver Gasherd gesehen) sowas reicht vollkommen aus und ist problemlos zu verstauen.</p><p></p><p>Zutaten für 2 Personen:</p><p></p><p>1. 200-300 gr. Spaghetti je nach hunger, mann kann aber auch andere Nudeln nehmen, lange Nudeln lassen sich aber besser durchmischen, Eiernudeln sind noch `ne ecke nahrhafter und brechen leicht beim durchmischen.</p><p>2. 3-4 wirklich frische Eier je nach größe und hunger nicht mehr Kühlschrank kalt , am besten vom Hof (Frischei zubereitung, also vorsicht), in Italien kann man problemlos auf dem Land bei Privateleuten die einen kleinen Hof haben fragen, die haben immer ein paar Hühner und verkaufen Euch für ein paar Cent´s welche. </p><p>3. 100-150 gr. Pancetta oder geräucherten Speck in nicht zu feinen Würfeln geschnitten.</p><p>4. 100-150 gr. Parmesan gerieben</p><p>5. Salz / großzügig Pfeffer etwas gröber gemahlen</p><p></p><p>Zubereitung:</p><p>1. Pancetta in der Pfanne langsam knusprig rößten bis die Würfel wirklich sehr knusprig aber nicht verbrannt sind dass ausgelassene Fett wird nicht weggeschüttet (wichtig, von geräucherten/Gepökelten Speck dass Fett lieber wegschütten da es u.a. als Krebserregend verdächtigt wird), parallel dazu in einem tiefen Teller die Eier mit 2/3 des Parmesan Salz und Pfeffer gründlich verquirlen bis sich alle klümpchen aufgelößt haben.</p><p>2. Kochwasser aufsetzen( 1-1,5 Liter wasser pro 100 gr Nudeln) und salzen. Die Pfanne kann man als Deckel nehmen, so bleibt die Pfanne warm, wer den Speck besonderst knusprig mag, kann ihn aus der Pfanne fischen und auf ein Stück Papier abtropfen lassen und zum schluss wieder hinzu fügen.</p><p>3. Wenn die Nudeln al dente sind, gründlich und zügig absieben und in die Pfanne mit dem ausgelassenen pancetta befördern und zügig durchmischen damit sie dass Fett ein bißchen aufsaugen dann die Eimischung darübergießen und mit zwei Gabeln durch mischen und durchschwenken bis das Ei dick und sämig wird bei diesen Vorgang reicht die restwärme der Pfanne und der Nudeln, wenn´s nicht klappt, noch ein bißchen auf kleinster Flamme erwärmen und weiter mischen aber aufpassen daß kein Rührei draus wird. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und buon appetito!</p><p></p><p>Anm. Man Kann ein kleinen Schuß Sahne oder Milch in´s Ei geben, daß erleichtert die zubereitung, dabei bleibt daß Ei länger flüssig und stockt nicht so schnell, nach ein paar versuchen wird`aber sicher ohne klappen.</p><p></p><p>"Pancetta"</p><p></p><p>Pancetta (panSCHetta) ist ein luftgetrockneter Bauchspeck sieht aus wie Bacon, es gibt auch eine gerollte variante die saftiger ist. Der Geschmack unterscheidet sich stark von geräuchertem Speck und dass beim braten austretende Fett ist mild im geschmack und wird nicht nicht schädlich wie dass vom geräucherten/gepökelten. Die gerollte ist dünn aufgeschnitten, ideal um Brötchen zu belegen und lecker auf Bruschetta die flache nimmt man eher zum Kochen. Obwohl in Deutschland unüblich habe ich einen Landmetzger gefunden der sie selbst herstellt und als "Tiroler Luftspeck" verkauft, ich fahre alle 6 Wochen mal hin und hol mir einen Vorrat, in handlichen stücken geschnitten lass ich´s mir vakuumieren und heb´s im Kühlschrank auf.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Anonymous, post: 34180"] Gionporno a tutti, heute mal den klassiker: Spaghetti alla carbonara......e una Coca Cola.... mein Vater ist ein carbonara fanatiker, er ist damals in den 60érn immer wenn er in Rom, war zu einer runtergekommenen trattoria für Lastfahrer eigekehrt, dessen Koch für die zubereitung berühmt war und jeder hat es in kauf genommen vom Kellner wüst beschimpft und verarscht zu werden, was in diesem etablissement zum guten Ton gehörte, unter einsatz seines Lebens konnte er das rezept (vielleicht aber auch nach kräftigem Trinkgeld) erfahren. Um die perfekte carbonara zu machen sollt man nicht mehr als 2-3 Portionen im der Pfanne haben da sich die garzeit vom Ei sonst verändert und man hat recht schnell Rührei mit Nudeln, man sollte sie sofort essen, Timing ist das wichtigste! In Italien macht man eine Wissenschaft daraus und das nicht zu unrecht, daß ergebniss belohnt aber für die akribie. Die carbonara (von carbone-Kohle) -so die geschichte- war das alltagsgericht von den Kumpels in Kohleabbaugebieten in Norditalien, breitete sich dann schnell im ganzen Land aus, und wurde ein nationalgericht weil sehr nahraft billig und schnell gekocht. Ich habe in Deutschland noch nie eine gute serviert bekommen, Kochschinken Sahne oder Erbsen (!) haben nichts darin zu suchen und mit geräucherten Speck, schmeckt sie anderst als mit Pancetta. Für die zubereitung im freiem reicht eine Herdflamme aus. wer die mögl. hat kann parallel auf 2 Flammen arbeiten.Es gibt recht Preisgünstig einzelkochplatten in einem Köfferchen mit Gasbetrieb in der größe einer Schallplatte und ca. 10 cm hoch (habe ich z.B.bei E-bay unter Jamie Oliver Gasherd gesehen) sowas reicht vollkommen aus und ist problemlos zu verstauen. Zutaten für 2 Personen: 1. 200-300 gr. Spaghetti je nach hunger, mann kann aber auch andere Nudeln nehmen, lange Nudeln lassen sich aber besser durchmischen, Eiernudeln sind noch `ne ecke nahrhafter und brechen leicht beim durchmischen. 2. 3-4 wirklich frische Eier je nach größe und hunger nicht mehr Kühlschrank kalt , am besten vom Hof (Frischei zubereitung, also vorsicht), in Italien kann man problemlos auf dem Land bei Privateleuten die einen kleinen Hof haben fragen, die haben immer ein paar Hühner und verkaufen Euch für ein paar Cent´s welche. 3. 100-150 gr. Pancetta oder geräucherten Speck in nicht zu feinen Würfeln geschnitten. 4. 100-150 gr. Parmesan gerieben 5. Salz / großzügig Pfeffer etwas gröber gemahlen Zubereitung: 1. Pancetta in der Pfanne langsam knusprig rößten bis die Würfel wirklich sehr knusprig aber nicht verbrannt sind dass ausgelassene Fett wird nicht weggeschüttet (wichtig, von geräucherten/Gepökelten Speck dass Fett lieber wegschütten da es u.a. als Krebserregend verdächtigt wird), parallel dazu in einem tiefen Teller die Eier mit 2/3 des Parmesan Salz und Pfeffer gründlich verquirlen bis sich alle klümpchen aufgelößt haben. 2. Kochwasser aufsetzen( 1-1,5 Liter wasser pro 100 gr Nudeln) und salzen. Die Pfanne kann man als Deckel nehmen, so bleibt die Pfanne warm, wer den Speck besonderst knusprig mag, kann ihn aus der Pfanne fischen und auf ein Stück Papier abtropfen lassen und zum schluss wieder hinzu fügen. 3. Wenn die Nudeln al dente sind, gründlich und zügig absieben und in die Pfanne mit dem ausgelassenen pancetta befördern und zügig durchmischen damit sie dass Fett ein bißchen aufsaugen dann die Eimischung darübergießen und mit zwei Gabeln durch mischen und durchschwenken bis das Ei dick und sämig wird bei diesen Vorgang reicht die restwärme der Pfanne und der Nudeln, wenn´s nicht klappt, noch ein bißchen auf kleinster Flamme erwärmen und weiter mischen aber aufpassen daß kein Rührei draus wird. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und buon appetito! Anm. Man Kann ein kleinen Schuß Sahne oder Milch in´s Ei geben, daß erleichtert die zubereitung, dabei bleibt daß Ei länger flüssig und stockt nicht so schnell, nach ein paar versuchen wird`aber sicher ohne klappen. "Pancetta" Pancetta (panSCHetta) ist ein luftgetrockneter Bauchspeck sieht aus wie Bacon, es gibt auch eine gerollte variante die saftiger ist. Der Geschmack unterscheidet sich stark von geräuchertem Speck und dass beim braten austretende Fett ist mild im geschmack und wird nicht nicht schädlich wie dass vom geräucherten/gepökelten. Die gerollte ist dünn aufgeschnitten, ideal um Brötchen zu belegen und lecker auf Bruschetta die flache nimmt man eher zum Kochen. Obwohl in Deutschland unüblich habe ich einen Landmetzger gefunden der sie selbst herstellt und als "Tiroler Luftspeck" verkauft, ich fahre alle 6 Wochen mal hin und hol mir einen Vorrat, in handlichen stücken geschnitten lass ich´s mir vakuumieren und heb´s im Kühlschrank auf. [/QUOTE]
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